邮轮出行遇上台风时，乘客和船员应该采取以下措施来确保自身安全：
保持镇定：
在邮轮遇到台风时，乘客应保持冷静，听从船上的广播和船员的指示，不要慌张或试图擅自跳海逃生。
听从指挥：
在船长的指挥下进行疏散，按照船员指示有序撤离到最近的救生艇，并按顺序登上救生艇。在撤离过程中，船员会将救生艇放到海面并驶离大船。
利用雷达系统：
邮轮上通常配备有雷达安全系统，一旦发现强台风，仪器会提前告知，并根据台风的走向进行避让或安全操作。
提前规避：
邮轮公司在开航前会进行气象分析，遇到台风会推迟开航日期或绕道航行。如果邮轮在途中遇到台风，船员会根据台风的情况采取相应的应急措施，如驶入避风港或封住船舱。
应急措施：
在太平洋等海域，船舶在航行中遭遇台风袭击时，应主动采取应急措施，及时与岸上有关部门联系，弄清船只与台风的相对位置，并尽快动员船员将船只驶入避风港。
相信专业：
邮轮公司会有专业的气象分析和应对措施，乘客应相信他们的专业判断，并按照他们的指示行动。
减轻心理负担：
在恶劣天气中，乘客应减轻心理负担，相信周围的人们能给予生存的力量，不要轻举妄动。
综上所述，邮轮出行遇上台风时，保持镇定、听从指挥、利用船上设备、提前规避、采取应急措施、相信专业并减轻心理负担是确保安全的有效方法。
